健全的大脑离不开ω-3不饱和脂肪酸

首先让我们看看发育良好的脑是由什么材料构成的，整个脑78%是水分，其余的是蛋白质8%、脂类10%、糖1%、水溶性无机盐和有机物3%。也就是说，除水分外构成脑最重要的物质一是蛋白质，二是脂类。如果从量的角度讲，第一位的还要说是脂肪。

吃肉可以补脑，这很早就成为人们所了解了。伟人毛泽东有一个饮食习惯，每隔一段时间就要吃一碗红烧肉，说是“补补脑”，从科学的角度来讲，这不是没有道理的。

吃鱼好还是吃肉好？这个问题并非绝对，应因人而异，欧美人普遍认为肉比鱼好，营养价值高，吃起来香。其实，这并不完全正确。

单就健脑作用而论，无疑鱼比肉好，“沙丁鱼赛过牛肉”。不信我们按照不饱和脂肪酸可以健脑这一理论，来比较某些鱼和肉的营养价值。

从下表中可以看出，作为健脑食品，就二十碳多烯不饱和脂肪酸的含量来讲，的确是鱼比肉好！除了以上例举的鱼类外，还有牡蛎、海螺、墨斗鱼、章鱼，虾等水产品。它们含有丰富的多烯不饱和脂肪酸，都是理想的健脑食品。但是，这些食品所含的DHA、EPA等浓度和纯度都比较低，如果要想真正的快速高效的补充脑营养，还需要选择高品质的深海鱼油产品。

以上内容摘自《不饱和脂肪酸与现代文明疾病》

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