营养师揭秘催熟水果背后的真相

水果是饭后零食的一种，深受人们的喜爱，可以补充人体内所需要的营养。但是如今的市场上许多的水果都是催熟的，催熟的水果就是用非自然的条件使之加快成熟，那么如何辨别催熟水果呢?什么水果可以催熟呢?一起来看看吧。

　　水果的保质期都是很短的，因此很多的商家为了让其不在运输的途中坏掉，就使用催熟的方式加快了它们的生长，从而导致了市场上催熟的水果越来越多。

　　例如，在北方人们吃得最多的是苹果、桃子、梨等，而在南方最多的则是芒果、橘子、橙子、荔枝等，北方人要想吃到南方的水果非常不易，而南方人想吃到北方的水果自然也很困难。

　　但是，伴随着科学家们对水果成熟机制的研究，加上便捷发达的物流，今天的人们已经可以尝遍全国各地的水果，甚至可以品尝到来自全球的水果，例如智利美国的车厘子、新奇士橙、墨西哥的牛油果，新西兰的奇异果等等。而这一切，都归功于一种神奇的化学物质：乙烯，是它让水果没有了国界。

　　“乙烯”是什么也许没几个人能明白，今天就通过几个问题为大家讲讲乙烯是什么?它是如何让水果没有了国界?

　　首先，水果是怎样熟起来的呢

　　水果是从花朵长成到幼果，再到成熟之前，都是青涩的，坚硬无味，并且是酸而不甜的。果实的青色来自于本身的叶绿素，涩来自于单宁，而硬主要是因为果胶的作用，没有甜味主要是淀粉还没有转换成糖。这就是水果真正成熟前的状态。

　　水果生长到该成熟的时候，植物本身就开始产生乙烯了，乙烯的出现为水果的真正成熟吹响了号角，此时，水果中的各种物质纷纷开始为成熟而战，酶开始分解叶绿素，很多水果的绿色消失。

　　有的会产生新的色素，例如黄色、红色等;有一些酶，例如淀粉酶把淀粉水解成糖，或把酸变成中性，此时水果就产生甜味了。

　　让水果坚硬的果胶也被果胶酶给分解了，让水果开始变软;还有一些酶把水果中的化合物给分解，从而产生了成熟的气味，于是导致不同的水果有不同的香味。就这样在乙烯的号召下，水果逐渐的变成熟了。

　　其次，乙烯是如何实现让水果无国界的呢

　　我们知道，水果一旦进入成熟期或已经成熟，即使是从树上被摘下来，果子内部的生化反应还在继续。例如把一堆成熟的水果放到一起，它们会慢慢腐烂产生酒味，这个过程很快，甚至就几天的时间。

　　如果在水果成熟期到来之前，也就是乙烯还没有产生(或产生量最少)的时候摘下来，并把这些果子放置在合适的条件下，就可以延长水果的成熟期，这样就有足够的时间运送到全世界各地。

　　控制乙烯的方法主要有两种

　　一是水果储存在乙烯产生最慢的温度(13-14摄氏度)下。

　　二是包装箱的材料具有吸附乙烯的作用，可以控制乙烯的浓度。

　　等到需要进行终端销售时，再为这些果子提供一定的环境，如充足的水分、合适的温度来把乙烯唤醒，短短几天水果就会成熟了。这种方法尤其适用于一些热带水果，例如芒果、香蕉、猕猴桃、苹果等。

　　最后，催熟水果我们该怕吗

　　一般的催熟水果，都是在成熟期之前将果子采摘下来的，此时的水果营养成分基本已经被树干“喂饱”，只剩下成熟的环节。

　　采用乙烯控制的手段，把成熟期前的果子运输到全世界各地，再用合适的温度、湿度，配合低浓度的乙烯将水果催熟，这是模拟了水果自然成熟的过程，是安全无危害的。

　　如果买到未成熟的水果，建议和成熟的水果放到一起，密封包装，储存在温和湿润的地方，不用多久，未成熟的果子就会变熟，安全，美味。