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学术文献
决明子酸豆奶的研制
决明子酸豆奶的研制
来源:
《食品科技》
作者:
卓勇贤[1];郑仁兵[1];肖琳[1];李忠[1];唐浩国[2]
摘要:
以
大豆
、
牛奶
为主要原料,添加适量
决明子
,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对
决明子
酸豆奶配方组合和复合
稳定剂
的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶
稳定剂
29%、双叉奶
稳定剂
57%、
酪蛋白酸钠
14%的配比组
合成
一种复合
稳定剂
,对控制产品
乳清
析出具有很好的效果;以
决明子
浓缩液:豆奶
牛奶
混合液=
1:2
0、发酵剂量3%、
蔗糖
量8%、
稳定剂
量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题。
关键词:
决明子 , 酸豆奶 , 配方 , 发酵
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