决明子酸豆奶的研制

《食品科技》 卓勇贤[1];郑仁兵[1];肖琳[1];李忠[1];唐浩国[2]
摘要:
大豆牛奶为主要原料,添加适量决明子,研制出一种健眼明目的功能性保健乳品。对决明子酸豆奶配方组合和复合稳定剂的配比、发酵工艺进行了探讨。结果表明:以酸奶稳定剂29%、双叉奶稳定剂57%、酪蛋白酸钠14%的配比组合成一种复合稳定剂,对控制产品乳清析出具有很好的效果;以决明子浓缩液:豆奶牛奶混合液=1:20、发酵剂量3%、蔗糖量8%、稳定剂量0.3%组成产品配方,可很好地解决产品口感问题。
决明子 , 酸豆奶 , 配方 , 发酵
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