苦瓜保健面条的研究

《食品工业科技》 计红芳[1];张令文[1];张远[1];孙科祥[1]
摘要:
苦瓜面粉为主要原料,采用正交实验设计的方法,对苦瓜保健面条的加工工艺进行了研究。结果表明,苦瓜保健面条的最佳配方为:面粉用量为100%,苦瓜粉添加量为4%,食用碱添加量为0.07%,食盐用量为2.5%,水的用量为42%。制作的苦瓜面条可作为一种保健食品,在国内将有着广阔的市场。
苦瓜 , 面条 , 加工工艺 , 保健食品
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