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学术文献
酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽
酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽
来源:
《食品工业科技》
作者:
张强[1];阚国仕[1];陈红漫[1];刘剑利[1]
摘要:
以
玉米
蛋白粉
为原料,2709碱性
蛋白酶
为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-
脱氧核糖
法测定水解所得
玉米
肽的
抗氧化
活性。结果表明,制备
玉米
抗氧化
肽的最佳酶解条件为:pH95,[E]/[S]=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的
玉米
抗氧化
肽对O2^-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。
关键词:
玉米蛋白粉 , 酶解 , 抗氧化肽
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