酶解玉米蛋白粉制备抗氧化肽

《食品工业科技》 张强[1];阚国仕[1];陈红漫[1];刘剑利[1]
摘要:
玉米蛋白粉为原料,2709碱性蛋白酶为水解酶,采用正交实验设计优化水解条件,用NBT法和D2-脱氧核糖法测定水解所得玉米肽的抗氧化活性。结果表明,制备玉米抗氧化肽的最佳酶解条件为:pH95,[E]/[S]=10%,时间4h,温度55℃,该条件下制备的玉米抗氧化肽对O2^-·和·OH有很强的清除作用,清除率分别为54.42%和82.31%。
玉米蛋白粉 , 酶解 , 抗氧化肽
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