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学术文献
脱水苦瓜护绿和着色方法的研究和比较
脱水苦瓜护绿和着色方法的研究和比较
来源:
《科技通报》
作者:
周凌霄;杨荣华;汪洲国
摘要:
研究了
苦瓜
在加工过程中采用的护绿、着色方法及其效果,确定其工艺条件。结果表明,0.5 cm厚的
苦瓜
片,经0.20 mol/L的Na2CO3浸泡1 min后,于85~90℃水中烫漂2.5 min,充分快速冷却后,浸泡于200 mg/L的ZnAc2+0.3%CaCl2+800 mg/L
EDTA
护绿液中或置于200 mg/L的
叶绿素铜钠盐
溶液
中,减压处理10~20 min,沥干后先于85℃烘2 h,再于50℃烘3 h,成品色泽理想。同时对叶绿素铜钠着色和护绿的色泽效果进行了比较。
关键词:
苦瓜 , 脱水 , 着色 , 叶绿素铜钠 , 护绿
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