木糖醇的发酵法生产

《中国食品添加剂》 徐俊;郑建仙;葛亚中
摘要:
木糖醇的发酵法生产是一种很有前途的生产方法.有多种微生物可产木糖醇,其中酵母是最好的木糖醇生产菌.木糖醇的生产过程中有许多影响因素,如通气率、木糖浓度、氮源、pH和温度等.目前研究表明:菌株培养早期应维持较高水平的通气率,而后应当降低菌株的呼吸率.铵盐是最好的无机氮源,酵母提取物是最好的有机氮源.最适pH范围为4~6,最适温度范围为48~30℃.
木糖醇 , 发酵法生产 , 功能性甜味剂 , 生产菌 , 酵母 , 微生物
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