不同种类蜂蜜抗氧化活性的研究

《食品科学》 曹炜 [1];卢珂 [2];陈卫军 [2];索志荣 [3];郑建斌 [3];尉亚辉 [4]
摘要:
本文以5种不同蜜源的蜂蜜为研究对象,在测定其总酚酸含量的基础上,研究了蜂蜜对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基、脂质过氧化的清除作用,同时还测定了蜂蜜的总还原力.实验结果表明,5种蜂蜜均有显著的抗氧化性,呈剂量效应关系,酚酸含量、还原能力、抗氧化能力之间呈正相关,酚酸含量较高的枇杷蜜和荆条蜜的抗氧化能力较强.
蜂蜜 , 抗氧化 , 自由基 , 还原力 , 脂质过氧化
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