养生|立冬应该吃什么？立冬进补时牛羊肉当道

    11月7日迎来立冬节气，立冬标志着阳气潜伏，阴气盛极。立冬进补，是我国传统的防病强身、扶持虚弱的自我保健方法之一。中医师表示，这个时候，食补要“巧”，如果过食燥热峻补之品，会损伤阴气、扰动阳气，进而加重干燥症状。

 

    对于冬季怕冷、手脚发凉的人群，建议食用一些作用温和的温补食品；阴精不足、口眼干涩的人群，建议食用养阴润燥、补肾填精的食物，如山药、胡桃仁、白果、芡实、豆腐、牛乳、黑芝麻等。同时，在起居方面，提倡顺应昼夜变化，早睡晚起以固护阳气。专家推荐了几款适宜在此时进补的美食，大家不妨一试。

 

    进补食谱

 

    1、滋补羊肉汤

 

    原料：羊肉500克、党参10克、红枣10克、枸杞10克、生姜1块、料酒1/2大匙、胡椒粉少许、精盐2小匙、白糖1/2小匙、味精1小匙。

 

    做法：1.羊肉洗净剁成块，党参切段洗净，红枣、枸杞泡透，生姜洗净切片；2.锅内加水，待水开时放入羊肉块，用中火煮去血水，捞起冲净待用；3.在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸锅蒸2小时拿出即可。4.食用时，将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即可。

 

    2、肉苁蓉羊肉粥

 

    原料：肉苁蓉30克，羊肉200克，大米、食盐、味精适量。

 

    做法：1.羊肉洗净切片。2.放锅中加水，加大米、肉苁蓉共同煮粥。3.最后加食盐、味精调味即可。

 

    3、黄芪大枣羊肉汤

 

    原料：羊肉500克，白萝β500克，黄芪3B4片，大枣8颗，桂皮1根，陈皮一小把，葱姜、料酒、油辣子适量。

 

    做法：1.将羊肉切块，用凉水浸泡两小时；萝卜三分之一切大块，三分之二切与羊肉块同样大小的滚刀块。2.将羊肉洗净放入凉水锅中，烧开，然后取出用热水将浮沫冲洗干净。3.大汤锅中坐热水，水开后，放入羊肉与三分之一量的大块萝卜，水再开后，去浮沫，并放入黄芪、红枣、桂皮、陈皮、葱、姜，淋入适量料酒。4.改微火，炖四小时后，捞出大块萝卜，将另外三分之二量的萝卜放入，炖到萝卜软烂，放少量盐调味即可。5.上桌时配上油泼辣子，随意取用。

 

    4、红烧牛肉

 

    原料：牛腩500克，姜1块，八角2颗，糖1勺，杨梅酒2勺，葱、花椒、盐适量。

 

    做法：1.牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。2.锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽，1勺生抽，1勺糖，翻炒均匀。3.将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角，煮开后转入砂锅煲中，加盖，转小火炖2小时以上。节约时间可用高压锅。至牛肉软烂，转大火收汁，加适量盐调味即可。